ಈರುಳ್ಳಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ಇಲ್ಲದೇ ಮಾಡುವ ಅಫ್ಘಾನಿ ಎಗ್ ಕರ್ರಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ರುಚಿ

ಪ್ರತಿ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಎಗ್ ಕರ್ರಿ ಅಂದ್ರೆ ಒಂದು ಪರಿಚಿತ ಹೆಸರು
ಈರುಳ್ಳಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ಹುರಿದು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಮಾಡುವ ಅದೇ ಹಳೆಯ ಸ್ಟೈಲ್ ಎಗ್ ಕರ್ರಿ
ಮೊದಲ ಎರಡು ಬಾರಿ ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತೆ
ಆದ್ರೆ ಅದೇ ರುಚಿ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಮಾಡಿದ್ರೆ ಒಮ್ಮೆ ಬೇಸರ ಆಗೋದು ಸಹಜ

ಅಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಹೊಸ ರುಚಿಯ ಎಗ್ ಕರ್ರಿ ಬೇಕು ಅಂದ್ರೆ
ಅಫ್ಘಾನಿ ಎಗ್ ಕರ್ರಿ ಒಳ್ಳೆಯ ಆಯ್ಕೆ
ಈ ಕರ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ಇಲ್ಲ
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನೂ ಜಾಸ್ತಿ ಹುರಿಯಲ್ಲ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳ
ಆದ್ರೆ ರುಚಿ ಮಾತ್ರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ

ಈ ಅಫ್ಘಾನಿ ಎಗ್ ಕರ್ರಿಯ ವಿಶೇಷತೆ ಅಂದ್ರೆ
ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ
ಗೋಡಂಬಿಯ ಮೃದುವಾದ richness
ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಿಂಪಲ್ ಬ್ಯಾಲನ್ಸ್
ಎಲ್ಲವೂ ಸೇರಿ ತುಂಬಾ ಡಿಫರೆಂಟ್ ಫ್ಲೇವರ್ ಕೊಡುತ್ತದೆ

ಮೊದಲು ಈ ರೆಸಿಪಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೋಡೋಣ
ಈ ರೆಸಿಪಿಯಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಡಿಮೆ
ಆದ್ರೆ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಗಬೇಕು

ಮೊದಲು ಮೂರು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ
ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯ
ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಬೇಡಿ
ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿಯೇ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು

ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಏನು ಅಂದ್ರೆ
ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಬೇಗ ಹುರಿದು ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ
ಅದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಬರೋದಿಲ್ಲ
ದಪ್ಪ ಈರುಳ್ಳಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ
ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಂಡು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ
ಅದೇ ಈ ಗ್ರೇವಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಕೊಡುತ್ತದೆ

ಈಗ ಒಂದು ಕಡಾಯಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ
ಅದಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ
ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಾಕಿ

ಇಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅತಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯ
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಯಾವತ್ತೂ ಬ್ರೌನ್ ಮಾಡಬಾರದು
ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ ಬರೋದಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆಯೇ ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು

ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ
ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಆಗಲು ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ
ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ
ಅದೇ ಈ ಗ್ರೇವಿಯ ಬೇಸ್

ಈಗ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ
ಜಾಸ್ತಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
ಶುಂಠಿ
ಮತ್ತು ಎರಡು ಮೂರು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ

ಕೇವಲ ಕಚ್ಚಾ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಹುರಿಯಿರಿ
ಜಾಸ್ತಿ ಹುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯ ಇಲ್ಲ

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಸುಗಂಧ ಬರುತ್ತದೆ
ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿ ಬರುವ ವಾಸನೆ
ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಗ್ ಕರ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗೋದಿಲ್ಲ
ಅಡುಗೆ ಮಾಡ್ತಾ ಇದ್ದಾಗ ಒಮ್ಮೆ ವಾಸನೆ ನೋಡಿ
ನಿಮ್ಮದೇ ಅರ್ಥ ಆಗುತ್ತದೆ

ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಂದು
ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೆತ್ತಗಿರಬೇಕು
ಒತ್ತಿದರೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗುವಷ್ಟು ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗಿರಬೇಕು

ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳುವಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಡುಗಳು ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಯಿಸಿದ್ರೆ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ
ಆದ್ರೆ ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನ್ ಆಗಬಾರದು

ಈ ಹಂತ ಮುಗಿದ ಮೇಲೆ
ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರಿಗೆ ಹಾಕಿ

ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಗುಚ್ಛ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ
ನೆನೆಸಿದ ಕೆಲವು ಗೋಡಂಬಿ ಹಾಕಿ

ನೀರಿನ ಬಳಕೆ ಇಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು
ಜಾಸ್ತಿ ನೀರು ಹಾಕಿದ್ರೆ
ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಜಾಸ್ತಿ ಗ್ಯಾಸು ಮತ್ತು ಸಮಯ ಹೋಗುತ್ತದೆ

ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ
ಸ್ಮೂತ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ

ಈಗ ಅದೇ ಕಡಾಯಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ
ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಇದ್ದರೆ ಸಾಕು

ಇದೀಗ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕೋ ಸಮಯ
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
ಜೀರಿಗೆ ಕಾಳು
ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
ಏಲಕ್ಕಿ

ಇಷ್ಟು ಮಸಾಲೆ ಸಾಕು
ಜಾಸ್ತಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ್ರೆ ಅಫ್ಘಾನಿ ರುಚಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ

ಈಗ ತಯಾರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಡಾಯಿಗೆ ಹಾಕಿ

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಆಸಿಡಿಕ್ ಪದಾರ್ಥ ಹಾಕಬಾರದು
ಹಾಕಿದ್ರೆ ಗ್ರೇವಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯೋದಿಲ್ಲ

ಇದು ಈ ರೆಸಿಪಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯ ಹಂತ
ನಿಲ್ಲದೇ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಬೇಕು
ಪೇಸ್ಟ್ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಜಾಸ್ತಿ

ಒಂದು ಕ್ಷಣ ಕೈ ಬಿಡಿದರೂ
ಗೋಡಂಬಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಂಟಿ ಸುಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ

ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಈ ಹಂತದಲ್ಲೇ ಹಾಕಿ
ಉಪ್ಪು ನೀರನ್ನು ಹೊರಗೆ ತರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ಅದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿ ಬೇಗ ಬೇಯುತ್ತದೆ

ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ
ಗ್ರೇವಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ
ಎಣ್ಣೆ ಬೇರ್ಪಡುವುದನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು

ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿದ್ದರೂ ಭಯಪಡಬೇಡಿ
ಅದು ಸಹಜ

ಈಗ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
ಖಾರ ಮೆಣಸು ಪುಡಿ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ

ಮಸಾಲೆ ಜಾಸ್ತಿ ಹಾಕಬೇಡಿ
ಈ ಕರ್ರಿಯ ಸೌಂದರ್ಯ ಸರಳತೆಯಲ್ಲೇ ಇದೆ

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಗ್ರೇವಿ ಹಸಿರಾಗಿರುತ್ತೆ ಅನ್ನಿಸಬಹುದು
ಆದ್ರೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಮೇಲೆ
ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೊಸ ಬಣ್ಣ ಬರುತ್ತದೆ

ಈಗ ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಮೊಸರು ಹಾಕಿ
ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ

ಮೊಸರು ಬೇಗ ಬೇಯುತ್ತದೆ
ಅದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ
ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಸಾಕು

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸ್ಟೈಲ್ richness ಬೇಕು ಅಂದ್ರೆ
ಎರಡು ಚಮಚ ಫ್ರೆಶ್ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕಬಹುದು
ಡಯಟ್ ನೋಡ್ತಿದ್ದರೆ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು

ಈಗ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ

ಇದೀಗ ಮೊಟ್ಟೆ ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಯ
ಎಂಟು ಉಡಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ
ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಕೆ ಮಾಡಿ

ಈ ಕತ್ತರಿಕೆ ಮಾಡಿದರೆ
ಮೊಟ್ಟೆ ಗ್ರೇವಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಒಳಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ

ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ
ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ

ಈ ಹಂತ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ
ಮೊಟ್ಟೆಯ ವೈಟ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ
ರುಚಿ ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ

ಈಗ ಮೊಟ್ಟೆಗೆ
ಅರಿಶಿನ
ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಖಾರ ಮೆಣಸು ಪುಡಿ ಹಾಕಿ
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ

ಸ್ವಲ್ಪ ಕಸೂರಿ ಮೆಂತ್ಯೆ
ಸ್ವಲ್ಪ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿದ್ರೆ
ಅದ್ಭುತವಾದ ವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ

ಈಗ ಈ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗ್ರೇವಿಗೆ ಹಾಕಿ
ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ

ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ
ಗ್ರೇವಿ ಸೆಟ್ ಆಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ
ಮುಚ್ಚಿ ಮೂರು ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷ
ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ

ಮತ್ತೆ ಎಣ್ಣೆ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಾಗ
ಅಡುಗೆ ಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ

ಇಷ್ಟೇ
ನಿಮ್ಮ ಅಫ್ಘಾನಿ ಎಗ್ ಕರ್ರಿ ರೆಡಿ

ಈ ಕರ್ರಿ ಚಪಾತಿ
ರೊಟ್ಟಿ
ನಾನ್
ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅಕ್ಕಿ ಜೊತೆ ಸೂಪರ್ ಆಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ

ಒಮ್ಮೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ
ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಗ್ ಕರ್ರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದ್ರೆ
ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಭಿನ್ನ ಅನುಭವ ಕೊಡುತ್ತದೆ